রান্নার জন্য তেল ও ঘি কিনুন অনলাইনে সবচেয়ে কমদামে বাংলাদেশে

খাবার রান্না করার জন্য তেল অপরিহার্য। তবে সেই তেলটি স্বাস্থ্যসম্মত হওয়া জরুরী। রান্নার তেল যত স্বাস্থ্যকর হবে, তা শরীরের জন্য তত উপকারী হবে। তাই রান্নার জন্য একটি ভালো তেল বাছাই করা জরুরী। এছাড়া ঘি-ও একটি তেলজাতীয় পুষ্টিগুণে ভরা পদার্থ। গরম ভাতের সাথে ঘি-এর কোন তুলনা হয় না। ক্রেতার চাহিদার কথা মাথায় রেখে আজকেরডিল ডট কম নিয়ে এসেছে অনলাইনে খাঁটি তেল ও ঘি-এর এক বিশাল সমাহার। অর্ডার করতে আজই ভিসিট করুন আজকেরডিল ডট কম আর আপনার চাহিদা অনুযায়ী তেল বা ঘি অর্ডার করুন। 

খাবার তেল ও চর্বি

খাবার তেল ও চর্বি মূলত একই ধরনের পদার্থ। স্বাভাবিক তাপমাত্রায় যা তরল থাকে, তাকে তেল বলে, আর যা অর্ধ -জমাট বা জমাট থাকে, তাকে চর্বি বলে। এসব তেল বা চর্বি বহু-সম্পৃক্ত পলিআনস্যাচুরেটেড, একক-অসম্পৃক্ত বা মনোআনস্যাচুরেটেড এবং সম্পৃক্ত বা স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের যৌগ। তবে উদ্ভিজ্জ তেলে কোলেস্টেরল না থাকলেও প্রাণিজ তেলে থাকে। এ কারণে ধারণা করা হয়, উদ্ভিজ্জ ভোজ্য তেল স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, কিন্তু প্রাণিজ তেল বেশ ক্ষতিকর। 

ভাজা বা রান্নার জন্য বেশি তাপমাত্রা, যেমন- ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা এর বেশি তাপমাত্রা ব্যবহার করলে তেলের স্বাভাবিক কাঠামো পরিবর্তিত হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়া অক্সিডেশন বা বাতাসের অক্সিজেনের সঙ্গে বিক্রিয়া নামে পরিচিত। অক্সিজেনের সঙ্গে ফ্যাটি অ্যাসিড পুড়ে অ্যালডিহাইড এবং লিপিড পার অক্সাইড তৈরি হয়। ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রাতেও একই ধরনের ঘটনা ঘটে, তবে তা খুব ধীরে ঘটে।

দেশ অনুযায়ী খাওয়ার তেল নির্বাচন

যেহেতু আমাদের দেশে রান্নার কাজে তেল ব্যাপক পরিমাণে ব্যবহৃত হয়, তাই 

রান্নার জন্য একটি যথোপযোগী ভোজ্য তেল বেছে নেওয়াই ভালো। পৃথিবীর সকল দেশের জন্য কখনোই একই তেল উপযুক্ত হতে পারে না। কারণ, একেক দেশের মানুষের খাদ্যভ্যাস একেক রকম। দেশভেদে খাদ্যাভ্যাস অনুযায়ী উপযুক্ত রান্নার তেল নির্বাচন করতে হবে। 

সাধারণত উন্নত দেশগুলোতে ডিম,  দুধ, মাছ, মাংস, ইত্যাদি প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হয় বলে তাদের জন্য যে তেল উপযুক্ত হবে, বাংলাদেশের মত দরিদ্র দেশের জন্য সেই একই ভোজ্য তেল কখনোই উপযুক্ত হবে না।  আর আমাদের দেশের অধিকাংশ লোকের অভ্যাস হলো দিনে একবেলা রান্না করে দুপুর ও রাতে খাওয়া এবং খাওয়ার সময় খাবার গরম করে নেওয়া।  

যে ভোজ্য তেলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড বেশি থাকে, সেই তেল আমাদের রান্নার জন্য উপযোগী নয়। কারণ, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড সমৃদ্ধ তেল বারবার গরম করলে তা থেকে বিভিন্ন অস্বাস্থ্যকর পদার্থ যেমন- কিটোন, এইচ.এন.ই., পলিমার, এলডিহাইড, ইত্যাদি উৎপন্ন হতে পারে যা দেহের জন্য ক্ষতিকর। 

উপযুক্ত রান্নার তেল

আমাদের দেশের মানুষের অভ্যাস হল উচ্চতাপে রান্না করা খাবার খাওয়া। উচ্চতাপে রান্না করলে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড সমৃদ্ধ তেল ভেঙ্গে যায় ও বিভিন্ন অস্বাস্থ্যকর পদার্থ উৎপন্ন হয়। একারণে আমাদের দেশের জন্য এমন ভোজ্য তেল উপযোগী যা উচ্চ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল থাকবে এবং যা বারবার গরম করলেও নষ্ট হবে না। এমন গুণাবলী সমৃদ্ধ তেল হলো পাম তেল, সরিষার তেল, বাদাম তেল ইত্যাদি। অপরদিকে বহু-অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড সমৃদ্ধ ভোজ্য তেল যেমন- কর্ন তেল, সয়াবিন তেল, সূর্যমূখী তেল ইত্যাদি নিম্ন তাপমাত্রায় রান্নার জন্য উপযোগী, কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রায় রান্নার জন্য অনুপযোগী। 

সেদিক থেকে রান্নার জন্য আদর্শ তেল হলো জলপাই এর তেল বা অলিভ অয়েল। এতে সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ ১৪%, বহু-অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ মাত্র ১০%, এবং একক-অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ ৭৬%। এর সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড বহুগুণে অক্সিডেশন প্রতিরোধী।

তাই যারা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করতে চান, তারা অনেকেই রান্নায় জলপাইয়ের তেল ব্যবহার করছেন। 

ঘি

ঘি শব্দটি সংস্কৃত ‘ঘৃত’ শব্দ থেকে এসেছে, যার আক্ষরিক অর্থ হলো উজ্জ্বল করা। ঘি আয়ুর্বেদে ঔষধ হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। ঘি স্বাস্থ্যকর ফ্যাট সরবরাহ করে, যা লিভার ও দেহের প্রতিরোধ ক্ষমতা সুস্থ রাখতে সহায়তা করে। তাই তেল এর চেয়েও ঘি বেশ নিরাপদ। তবে ঘি কিছুটা দামী বলে সকলের পক্ষে রান্নায় ঘি ব্যবহার করা সম্ভব নয়।  

ঘি-এর সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো, এর স্ফুটনাঙ্ক অনেক বেশি, একে ২৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা পর্যন্ত গরম করা যায়। যেখানে অধিকাংশ তেলই এই তাপমাত্রায় গরম করলে ক্ষতিকারক হয়ে যায়। তাই অনেকেই রান্নায় ঘি ব্যবহার করেন। ঘি বিলিয়ার লিপিডের ক্ষরণ বাড়িয়ে রক্ত ও অন্ত্রে উপস্থিত কোলেস্টেরলের পরিমাণ হ্রাস করে। হার্টের রোগীদের জন্য ঘি বেশ উপকারী।  

ঘি-এ রয়েছে বাটাইরিক অ্যাসিড। এই অ্যাসিড হজম ক্ষমতা ও শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। 

অন্যান্য রান্নার তেল

সয়াবিন তেল, অলিভ অয়েল ছাড়াও আরও কিছু তেল রয়েছে যা রান্নার জন্য বেশ ভালো। যেমন- 

সানফ্লাওয়ার অয়েল, এভোক্যাডো অয়েল, পাম অয়েল, সরিষার তেল, বাদাম তেল, রাইস ব্র্যান তেল, তিসির তেল, ইত্যাদি উল্লেখযোগ্য।

রান্নার জন্য তেল ও ঘি অনলাইনে ব্রাউজ করুন আজকেরডিল ডট কম। এছাড়া আমাদের নিত্যপ্রয়োজনীয় খাদ্যদ্রব্যের অন্যান্য ক্যাটাগরি থেকে আপনার জরুরী জিনিসটি বেছে নিতে পারেন। আমাদের রয়েছে হোম ডেলিভারি সুবিধা। তাই ঘরে বসেই তেল, ঘি সহ অন্যান্য প্রোডাক্ট অর্ডার দিন আর হোম ডেলিভারি পেয়ে যান।